Uienstoofpot

Om de cipollata te maken begint u met het wassen en schillen van de wortels en de selderij, snijd ze vervolgens in grove stukken 1. Doe in een hoge pan het water, voeg de ribbetjes 2, de in stukjes gesneden groenten en de knoflook 3 toe,

de rozemarijn, de hele peperkorrels 4 en het zout. Dek af met het deksel 5 en kook 2 uur op matig vuur totdat het vlees van het bot loslaat. Tegen het einde van de kooktijd begint u met de uien: pel ze en snijd ze in dunne plakjes 6,

spoel ze daarna af onder stromend water 7 en laat ze uitlekken. Snijd ondertussen de pancetta in reepjes 8 en de salsiccia in stukjes 9.

Verhit in een pan de olijfolie, voeg de salsiccia 10 en de pancetta 11 toe, bak 1 minuut en voeg dan ook de gesneden uien toe 12 en bak 6-7 minuten.

Neem twee soeplepels bouillon uit de pan met de ribbetjes 13 en schenk dit over de uien, dek af met het deksel 14 en ga door met koken totdat de uien zacht zijn. Ondertussen zijn de ribbetjes gaar: neem ze uit de pan 15

trek het vlees van het bot 16 en snijd het in stukjes 17. Voeg het vlees toe aan de uien 18, roer door en laat nog 20 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.

Als de bereiding klaar is 19 zet u het vuur uit en maakt u de crostini: snijd plakken brood van een bol, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met een scheutje olijfolie 20 en rooster ze onder de grill gedurende ongeveer 4 minuten op 220 totdat ze goudbruin zijn 21. Serveer de cipollata warm in een soepterrine, vergezeld van de geroosterde broodplakken.