Vegetarische Paella

Om de vegetarische paella voor te bereiden, begin je met de groentebouillon. Snijd de selderij in stukjes 1, de ui en de wortel 2 en plaats ze in een pan met 1,5 l water 3. Breng aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur koken.

Snijd ondertussen de ui fijn 4, de wortel 5 en de selderij 6.

Halveer de paprika en verwijder de steel 7, de zaadjes en de binnenste filamenten, snijd hem vervolgens in reepjes 8. Snijd de courgette in plakjes 9.

In een grote pan (bij voorkeur een paellera) giet je een beetje olie 10, voeg ui, knoflook en wortel toe. Voeg ook een teentje knoflook in de schil toe 11 en bak enkele minuten. Voeg vervolgens de courgette in de pan 12.

Voeg de paprika's toe 13 en breng op smaak met zout en peper 14. Kook enkele minuten tot de groenten licht verwelkt zijn. Verwijder de knoflook 15.

Voeg de rijst toe 16 en rooster deze, goed roerend, gedurende 2 minuten. Bevochtig met de groentebouillon 17 in een hoeveelheid die alle rijst bedekt. Los intussen de saffraan op met een beetje water, of bouillon, en voeg deze toe aan de pan 18.

Voeg ook de paprika 19 en de tomatenpuree toe 20. Breng op smaak met zout en peper 21.

Voeg de erwten toe 22, roer nog een laatste keer en kook 15-20 minuten op middelhoog vuur. Het is belangrijk de paella tijdens het koken niet te roeren, let op dat deze niet verbrandt. Op deze manier vormt zich een heerlijke goudbruine korst in contact met de pan. Voeg indien nodig meer groentebouillon toe. Wanneer de rijst gaar is en al het vocht heeft opgenomen, haal de pan van het vuur en laat enkele minuten rusten. Werk af met een scheutje rauwe olie en vers gehakte peterselie 23. De vegetarische paella is klaar om te worden genoten 24.