Zeevruchtenpaella
- Energy Kcal 617
- Carbohydrates g 95.5
- of which sugars g 5.4
- Protein g 34.3
- Fats g 10.9
- of which saturated fat g 2.3
- Fiber g 2.6
- Cholesterol mg 212
- Sodium mg 900
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Het is de meest spectaculaire van allemaal en wanneer hij op tafel wordt gebracht krijgt hij altijd applaus van de gelukkige gasten… het is de paella de marisco, een van de trotsen van de Spaanse keuken! Het woord "marisco" betekent schelpdier en geeft meteen aan wie de hoofdrol spelen in dit verrukkelijke gerecht: mosselen, inktvis, garnalen en scampi, maar ook venusschelpen, krabben of vis, afhankelijk van wat de markt te bieden heeft. Net als bij Valenciaanse paella bestaat er geen officieel recept maar vele varianten die veranderen naar gelang de beschikbaarheid van ingrediënten en de tradities van elk gezin. In dit geval wordt de rijst op smaak gebracht niet alleen met saffraan maar ook met paprikapoeder, dat een extra smaakboost geeft. Wat het geheel echter ongelooflijk lekker en geurend maakt zijn de mosselen met hun kookvocht en het Schaaldierenfond waarin de rijst wordt gegaard om het vocht te absorberen. Perfect voor een speciale gelegenheid of om gewoon met vrienden te delen na een aperitief met sangria en Spaanse Aardappeltortilla, de paella de marisco is een gegarandeerd succes… je zult het applaus horen!
Probeer ook deze versies van de paella, traditioneel en niet:
- Vegetarische Paella
- Alghero paella
- Fideuà
- Eenpans vegetarische paella met rode rijst
- Paella met garnalen, inktvis en presa iberica
- INGREDIENTS
- voor een paella van ongeveer 28-30 cm in diameter
- Bomba rijst 400 g
- Mosselen 1 kg
- Inktvisringen 500 g - (schoon te maken)
- Scampi 8
- Garnalen 8
- Uien 80 g
- Knoflook 1 teentje
- Schaaldierenfumet 750 g
- Tomatenpassata 200 g
- Saffraan ¼ g - (2 zakjes)
- Zoete paprika 5 g
- Zoete paprika 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de paella de marisco te maken, maak eerst het Schaaldierenfond volgens ons recept; je hebt er 750 g van nodig. Verzorg daarna het schoonmaken van de mosselen: verwijder de zeepokken met een mes, verwijder de baard (byssus) en schrob de schelpen met een staalwolschijfje 1, spoel de schelpen daarna grondig af onder stromend water. Verhit een scheut olie in een pan, voeg vervolgens de mosselen toe 2 en dek af met een deksel 3.
Laat ze 4-5 minuten op hoog vuur koken en schud de pan af en toe zodat ze zich openen 4. Zet het vuur uit en giet de mosselen af boven een kom met daarop een zeef, zodat je hun kookvocht filtreert en apart zet voor later gebruik 5; je zult daar 250 g van nodig hebben. Pel de meeste schelpdieren en bewaar er een paar heel voor de einddecoratie 6. Verwijder de mosselen die zich niet hebben geopend.
Ga nu verder met het schoonmaken van de inktvissen: verwijder de pen 7 en het stel tentakels met de ingewanden eraan vast, verwijder daarna ook de huid 8. Spoel zorgvuldig de binnenkant van de inktvissen en snijd ze vervolgens in ringetjes van ongeveer twee centimeter 9.
Bereid ook de andere ingrediënten die je nodig hebt voor de bereiding: maak de ui schoon en hak deze fijn 10, verwijder de zaadjes uit de chili en snijd deze fijn 11. Pel tenslotte de knoflookteen, snijd hem doormidden en verwijder het binnenste sprietje 12.
Wat betreft de garnalen en scampi: spoel ze onder stromend water af en maak een insnijding langs de buik met een schaar; zo geven ze tijdens het koken meer smaak af 13. Verwarm in de paellapan een scheut olie met de knoflookteen, voeg vervolgens de schaaldieren toe 14 en bak ze 1-2 minuten per kant op hoog vuur 15.
Als ze gaar zijn, leg de grote garnalen en scampi op een bord en zet ze apart 16. Voeg in dezelfde pan de ui toe 17 en laat deze op laag vuur een paar minuten zacht worden, voeg ook de chili toe 18.
Zet het vuur iets hoger en voeg de inktvisringen toe 19. Na een paar minuten verwijder je de knoflook en schenk je de gezeefde tomaat erbij 20. Voeg ook het hete schaaldierenfumet toe 21
en het kookvocht van de mosselen dat je apart had gezet 22. Breng op smaak met saffraan 23 en paprikapoeder 24, roer en breng aan de kook.
Wanneer de vloeistof kookt kun je de rijst toevoegen 25 en de gepelde mosselen 26, breng vervolgens bescheiden op smaak met peper en zout, aangezien het mosselwater en het schaaldierenfumet al redelijk zout zijn. Roer nog één keer door 27 en laat op laag vuur ongeveer 18 minuten koken, of volgens de tijd op de verpakking: de rijst moet het vocht absorberen, dus roer daarna niet meer maar je kunt de pan af en toe voorzichtig bewegen.
Na de gaartijd moet de rijst droog zijn en gedeeltelijk aan de bodem van de pan vastgeplakt zitten 28. Zet nu het vuur uit en verdeel de schaaldieren over het oppervlak 29, voeg vervolgens ook de mosselen met schelpen toe die je apart had gehouden 30. Je prachtige paella de marisco is klaar om geserveerd te worden!