Zelten

De eerste stap voor het maken van de zelten is de voorbereiding van het gedroogde en gekonfijte fruit, de hoofdingrediënten van dit recept. Neem het gekonfijte fruit en snijd het in blokjes (1-2). Doe dan de geraspte schil van de citroen en sinaasappel, de nootmuskaat en de kaneel in kleine kommetjes 3.<p>

Ga dan verder met het gedroogde fruit 4. Doe in een grote kom de rozijnen, de halve Malaga-druiven en de gedroogde vijgen zonder harde steeltjes en in reepjes gesneden 5. Voeg aan het gedroogde fruit twee glaasjes rum toe, meng goed en laat het fruit de vloeistof volledig opnemen 5. Intussen laat je 70 gr honing samen met de wijn in een pan smelten 6.<p>

Wanneer de vijgen, de rozijnen en de Malaga-druiven de rum hebben opgenomen, voeg je de grofgehakte walnoten, de in reepjes gesneden amandelen, de gehalveerde hazelnoten 7, het gekonfijte fruit 8, de geraspte schil van de citroen en sinaasappel 9, de gemalen kruidnagel en de wijn met honing toe. Meng goed, zodat alle ingrediënten worden opgenomen. Dek de kom af met folie en laat het mengsel minstens een uur rusten (of de hele nacht, als je de zelten in twee dagen wilt maken) om alle aroma's te laten absorberen.<p>

Ondertussen, verkruimel de gist in een kleine kom en voeg een theelepel honing toe 10, bedek met warm water 10, roer en wacht tot er schuim op het oppervlak verschijnt. Bereid ondertussen het roggemeel en het tarwemeel voor 12.<p>

Doe de twee soorten meel in een kom met de komijn en anijs 13, voeg dan ook het gistmengsel toe 14 en de eetlepel olie 15.<p>

Kneed nu alles samen tot je een stevig, maar niet plakkerig deeg hebt 17 en laat het rijzen in een met bloem bestoven kom tot het volume is verdubbeld 18.<p>

Neem de kom met het gedroogde fruit en giet de inhoud op een werkblad 19, leg het deeg erop 20 en kneed alles goed door tot je een homogeen deeg hebt dat niet uit elkaar valt 21.<p>

Verdeel het deeg in acht gelijke stukken 22 en vorm ze in de gewenste vorm (rond, hartvormig, rechthoekig, ovaal, vierkant), zolang de zelten maar ongeveer 2 cm dik zijn. Bestrijk de zelten met een suikersiroop of vrij vloeibare honing (verwarm het vuur om het te smelten) 23. Laat ze 30 minuten rusten en drogen en versier ze dan naar wens met gedroogd en gekonfijt fruit 24. Bestrijk de zelten opnieuw met suiker en bak ze 40 minuten in een oven van 150/160 graden. Haal de zelten uit de oven en laat ze afkoelen, wikkel ze dan in folies en laat ze 10-15 dagen op een droge plaats rusten voordat je ze consumeert.<p>