Stoofvlees zonder wijn
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 4 h 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Het stoofvlees zonder wijn is een variant van de grote klassieker uit de Italiaanse keuken die volledig inzet op de intense en authentieke smaak van het vlees. Het recept is voor ons bereid door Giuseppe Zen van Macelleria Popolare in Milaan, een slagerij met keuken die biologische vleessoorten selecteert uit kleinschalige veehouderijen, volgens een filosofie gebaseerd op duurzaamheid en respect voor het dier en de aarde.
In dit recept is de hoofdingrediënt de runderwang, een stuk dat bijzonder geschikt is voor lange gaartijden en dat boterzacht en sappig wordt. In plaats van wijn wordt runderbouillon gebruikt, die het langzaam garen begeleidt zonder de vleessmaak te overstemmen en die juist bijdraagt aan het versterken ervan. De jus wordt verrijkt met bleekselderij, wortel en ui, tomatenconcentraat en een originele balans van aromatische en kruidige tonen. Na vier uur zacht sudderen is het resultaat een mals en smaakvol stoofvlees, afgerond met de gezeefde en ingekookte jus die verandert in een rijke, intense saus. Ontdek hier alle geheimen om dit hoofdgerecht met tijdloze smaken te bereiden.
Probeer ook deze stoofvleesrecepten:
- INGREDIËNTEN
- Rundwang 2
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Tomatenpuree 1 theelepel
- Sinaasappels 1 plak
- Selderij 100 g
- Uien 250 g
- Wortelen 200 g
- Ansjovis in olie 1
- Zoute kappertjes 4
- Dadels 2
- Laurier 2 bladeren
- Kaneelpoeder 2 g
- Fijn zout 10 g
- Zwarte peperkorrels 6
- Kruidnagels 1
- Runderbouillon 400 g
Bereiding
Om het stoofvlees zonder wijn te bereiden, begin je met het soffritto: maak en hak de bleekselderij 1, de wortel 2 en de ui 3 fijn.
Hak ook de ontzoute kappertjes 4 en snijd de dadels in stukjes 5. Verhit nu een scheut olie in een pan 6.
Voeg het tomatenconcentraat 7, een schijfje sinaasappel 8 en het fijngesneden soffritto 9 toe. Laat de groenten 7 minuten licht kleuren.
Wrijf ondertussen de runderwangen in met olie 10, leg ze in een hete pan 11 en bak ze 5 minuten aan elke kant 12.
Intussen zijn de groenten gesmoord; voeg ook de ansjovis toe 13, roer zodat deze oplost 14 en voeg vervolgens de fijngehakte kappertjes toe 15.
Voeg ook de stukjes dadel toe 16. Breng op smaak met kaneel 17 en voeg de aangebraden runderwangen toe 18.
Aromatiseer met laurierblaadjes 19, peperkorrels 20 en fijngehakte kruidnagels 21.
Bestrooi met zout 22, schenk de runderbouillon erbij 23, dek af met het deksel 24 en laat 4 uur op laag vuur sudderen.
Na de gaartijd 25 leg je het vlees apart en zeef je het kookvocht door een fijne zeef 26. Doe het gezeefde kookvocht in een steelpan 27.
Laat de saus op het vuur 15 minuten inkoken of totdat de gewenste dikte is bereikt 28. Serveer het stoofvlees zonder wijn met de ingekookte jus 29 30.