Basmati met groentecaponata
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De Caponata is een van de meest representatieve gerechten uit de Siciliaanse keuken, een bijgerecht met een unieke smaak waar talloze varianten van bestaan! Wij stellen een originele versie voor, te serveren als eerste gang: basmati met groentecaponata. Het zoetzuur van aubergines, paprika’s, selderij, ui, cherrytomaatjes en pijnboompitten sluit perfect aan bij de aromatische noot van basmatirijst en is heerlijk om lauwwarm of op kamertemperatuur te eten. Een gerecht dat ideaal is voor het betere seizoen en dat je makkelijk van tevoren kunt bereiden voor een lunch in de buitenlucht of op kantoor. Laat je door de traditionele smaken inspireren en probeer ook andere smakelijke recepten zoals basmati met groentecaponata!
Probeer ook de caponata di verdure en de caponata di pesce spada, twee lekkere varianten van het traditionele recept!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Basmati rijst 320 g
- Aubergines 1.3 kg
- Paprika 650 g - gele en rode
- Datterino tomaatjes 300 g
- Rode uien 250 g
- Selderij 200 g
- Groene olijven 150 g
- Pijnboompitten 80 g
- Zoute kappertjes 70 g
- Rozijn 60 g
- Ansjovis in olie 6 filets - pittig
- Tomatenpuree 2 eetlepels
- Witte wijnazijn 25 g
- Suiker 20 g
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om de aubergines te frituren
- Zonnebloemolie naar smaak
Bereiding
Om het basmati met groentecaponata te maken, bereid je eerst de groenten: maak de rode uien schoon en snijd ze in julienne 1, snijd daarna de aubergines in plakken van 2 cm dik 2 en snijd deze vervolgens in blokjes 3.
Schil de paprika's met een dunschiller 4, verwijder daarna de zaadjes en zaadlijsten 5. Snijd de paprika eerst in reepjes en vervolgens in stukjes van ongeveer 1,5 cm 6.
Schil ook de selderijstengels 7 en snijd ze in blokjes 8. Snijd tenslotte de cherrytomaatjes doormidden 9.
Verwarm de plantaardige olie tot 180°C en frituur in porties enkele aubergines ongeveer 3–4 minuten 10. Laat de aubergines uitlekken op keukenpapier 11 en zet ze apart. Doe de pijnboompitten in een hete koekenpan en rooster ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, blijf ze regelmatig bewegen. Zodra ze kleur krijgen, zet je het vuur uit en zet je ze apart 12.
Ga verder met de bereiding van de caponata: verhit een ruime scheut olie in een grote pan, voeg dan de uien toe 13 en bak 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paprika's 14 en de selderij 15 toe en bak nog 5 minuten.
Voeg nu de cherrytomaatjes toe 16 en de tomatenpuree 17 en blijf nog 5 minuten koken, giet daarna de azijn erbij 18.
Breng op smaak met suiker 19 en zout 20. Laat de azijn verdampen, voeg dan de aubergines toe 21 en laat nog 10 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg vlak voor het einde van de kooktijd de in stukjes gescheurde olijven toe 22, de uitgelekte kappertjes 23 en de geroosterde pijnboompitten 24.
Voeg ook de rozijnen toe die je van tevoren hebt geweekt 25. Als de bereiding klaar is, geef je extra aroma door de basilicumblaadjes met de hand te verkruimelen 26 en laat je de caponata afkoelen tot lauwwarm. Breng ondertussen de basmatirijst in kokend gezouten water 27 en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de rijst af en doe deze in een grote kom, laat daarna lauwwarm worden 28. Hak intussen de ansjovisfilets fijn 29 en voeg ze toe aan de inmiddels lauwwarme caponata 30.
Voeg de caponata toe aan de lauwwarme rijst 31 en meng goed 32. Serveer je basmati met groentecaponata gegarneerd met blaadjes verse basilicum 33!