Bonen met varkenszwoerd
- Difficulty: Easy
- Prep time: 35 min
- Cook time: 3 h 20 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + weektijd voor gedroogde bonen (24 uur)
PRESENTATION
Rome is een prachtige stad, net als haar goede keuken. Bonen met zwoerd zijn een hoofdgerecht uit de volkskeuken dat je nog steeds kunt proeven in echte, oprechte trattoria's. Dat is het geval bij Osteria Bonelli: Simone Bonelli heeft voor ons de bonen met zwoerd bereid met devotie en precisie in de behandeling van de ingrediënten en met de passie en het gevoel die doen denken aan een traditioneel Romeins recept, een boerenreceptuur van eenvoudige maar voedzame gerechten zoals onze grootouders ze maakten. Het zwoerd, of varkenshuid, is een zeer waardevol ingrediënt in de volkse keuken omdat het eenvoudige gerechten extra smaak geeft en ze echt verrukkelijk maakt! In dit gerecht wordt het gecombineerd met bonen, hier met borlotti-bonen, om een gerecht te creëren dat niet alleen binnen de grenzen van Lazio bekend is. Bonen met zwoerd worden ook genoten in Umbrië, Toscane, in elke regio en familie met de nodige verschillen: sommigen gebruiken cannellini-bonen, anderen geven de voorkeur aan tomatenpuree boven gepelde tomaten. Ontdek de heerlijkheid van onze versie, voor jullie bereid, rechtstreeks uit het hart van Rome!
Als je van borlotti-bonen houdt, ontdek ook:
- Napolitaanse pasta en bonen eenvoudig
- Napolitaanse pasta en bonen super romig!
- bonensoep, perfect comfortfood
- polenta met bonen perfecte combinatie!
- stoofbonen
Als je van de klassiekers uit de Romeinse keuken houdt, mag je de amatriciana, origineel recept, niet missen!
INGREDIENTS
- Om de bonen apart te koken
- Gedroogde borlottibonen 300 g
- Wortelen 1 - klein
- Selderij 1 rib
- Witte uien 1
- Voor de zwoerd en het kruidenmengsel
- Varkensspek 400 g - (varkenshuid)
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1 - (klein)
- Witte uien 1
- Knoflook 1
- Verse chilipeper 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Witte wijn 170 g
- Gepelde tomaten 800 g
- Rauwe hamvet naar smaak - (optioneel)
Bereiding
Om de bonen met zwoerd te bereiden, begin je met het weken van de borlotti-bonen gedurende 24 uur (of minimaal 12 uur) 1. Schil en snoei de wortel en halveer hem 2. Snijd daarna de selderijstengel doormidden 3.
Maak de ui schoon en neem de helft 4. Giet de borlotti-bonen af en doe ze in een pan, bedekt met koud water 5 6. Voeg ook de aromaten toe en laat alles 2 uur zachtjes koken op middelhoog-laag vuur vanaf het moment dat het kookt, en schep zo nu en dan het schuim af tijdens het koken indien nodig. De bonen moeten gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen.
Neem het zwoerd en haal met het lemmet van een scherp mes tegen de haargroei in langs om eventuele restharen te verwijderen. Snijd vervolgens, indien nodig, de onesthetische en harde delen weg en snijd het zwoerd in rechthoeken 7, daarna in vierkanten van ongeveer gelijke maat voor een gelijkmatige garing 8. Kook het zwoerd in kokend water gedurende ongeveer 20 minuten 9.
Na die tijd giet je het zwoerd af 11. Hak een halve ui vrij fijn 11, evenals de wortel en de selderij. Maak een teentje knoflook schoon, verwijder het groen/het hart, en halveer het daarna 12.
Pers het 13 zodat het een pasta wordt. Zet het apart om later toe te voegen. Doe in een pan, bij voorkeur anti-aanbak, ruim olie en laat deze licht opwarmen; voeg het sofritto van selderij, wortel en ui toe 14. Roer en breng daarna op smaak met prosciutto-zwoerd (optioneel) om de bereiding extra smaak te geven 15.
Voeg ook de verse peper toe, gehalveerd 16. Als je wilt kun je de zaadjes verwijderen, anders laat je ze zitten. Je kunt op dit punt ook de knoflookpasta toevoegen. Zodra alles 5–10 minuten heeft gefruit en op smaak is gebracht, haal je het prosciutto-zwoerd eruit 17 en voeg je de eerder gekookte cotiche toe 18.
Breng op smaak met zout en laat het ongeveer 3–4 minuten intrekken, vaak roeren omdat het zwoerd gemakkelijk aan de bodem en wanden van de pan kan vastplakken 19. Je kunt vervolgens afblussen met witte wijn 20 en het alcoholische deel even laten verdampen. Pureer intussen de gepelde tomaten 21.
Giet de tomaat in de pan en roer 22, proef en breng op smaak met zout, breng aan de kook en laat circa 20 minuten zachtjes pruttelen op matig vuur met de deksel op de pan 23. Wanneer de saus romiger is geworden, kun je de eerder gekookte borlotti-bonen toevoegen 24; laat slechts een paar minuten meekoken zodat ze de smaak opnemen zonder uit elkaar te vallen.
Proef en voeg zo nodig nog wat zout toe 25, roer 27 en serveer de bonen met zwoerd met een scheutje olijfolie en wat crostini van brood 27!