Caccavelle alla Sorrentina

Hak de lente-uitjes fijn en laat ze 1 ongeveer 10-15 minuten op laag vuur in 3 eetlepels extra vierge olijfolie fruiten; voeg de tomatenpassata toe 2, zout en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, zet dan het vuur uit want de tomatensaus moet vloeibaar blijven en niet dik worden. Voeg de basilicumblaadjes toe 3 die je met je vingers in stukken scheurt.

Doe intussen in een pan 3 eetlepels extra vierge olijfolie en voeg de gehakte selderij, wortel en ui toe 4 die je op laag vuur goudbruin laat worden, voeg dan de worst en het gehakt toe 5 en bak ze al roerend rul. Bak het vlees en probeer het steeds fijner te maken met een pollepel waarmee je het tijdens het koken in stukken snijdt. Zodra het vlees goed is gebakken, blus je het af met het glas wijn 6, wacht totdat al het vocht is verdampt op een heel laag vuur, voeg dan zout en peper toe en zet tenslotte het vuur uit.

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de caccavelle gedurende 15 minuten, zorg ervoor dat het koken niet te heftig wordt om te voorkomen dat de caccavelle breken. Snijd intussen de mozzarella in blokjes van ongeveer 2 cm 7. Zodra de caccavelle zijn uitgelekt 8, leg je ze op een bord. Neem de 4 kleine ovenschaaltjes waarin je de caccavelle gaat bereiden en later koken, leg op de bodem van elk een pollepel tomatensaus 9;

leg daarop de caccavella, doe er een pollepel tomatensaus in 10, vervolgens 50 gr verkruimelde ricotta 11 en een kwart van de ragù 12.

Voeg vervolgens 50 gr mozzarella toe 13. Bedek alles met de tomatensaus 14 en bestrooi de bovenkant met een eetlepel geraspte Parmigiano Reggiano 15. Bereid op dezelfde manier alle 4 de ovenschaaltjes en bak ze dan in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 30-40 minuten.