Champignon Kusjes

Om de champignonkusjes te maken, begin je met de vulling: doe de ricotta in een kom en roer die met een garde los totdat je een gladde crème zonder klontjes hebt. Breng op smaak met geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper 1 en meng om de ingrediënten te binden. Verdeel de crème over twee verschillende kommen 2. Rooster de pijnboompitten een paar seconden in een pan 3 zodat ze licht kleuren en knapperiger worden,

doe ze in de blender met messen 4, voeg ook de verse, gewassen en gedroogde kruiden toe: een paar stelen bieslook 5, de naaldjes van rozemarijn 6,

de saliebladeren 7, en breng op smaak met zout en witte peper. Pureer alles tot een romig mengsel dat je toevoegt aan één van de twee ricottacrèmes 8, meng met een garde om de ingrediënten goed te combineren 9

dek de crème af met vershoudfolie 10 en zet deze circa 30 minuten in de koelkast. Ga verder met de tweede crème: neem de zongedroogde tomaten in olie, laat ze uitlekken en dep overtollige olie weg met een keukendoek 11 en doe ze in de blender 12,

voeg ook de ontpitte zwarte olijven toe 13 en maal alles kort 14, meng het gehakte mengsel door de overgebleven ricottacrème 15, breng op smaak met een snufje witte peper en zout, roer met een lepel om alles te verbinden, dek af met folie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.

Intussen kun je de Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken doen: draai voorzichtig het steeltje eruit, spoel ze snel af onder koud water en droog ze met een doek en schil de hoedjes van de champignons met behulp van een klein mesje 16: gebruik met het mesje ook de rand 17 en haal een deel van het binnenste van de paddenstoelen weg; leg ze naarmate je ze schoonmaakt op een snijplank. Haal de crèmes uit de koelkast 18 en werk ze snel met een garde door zodat ze weer soepel worden;

doe de crèmes in twee spuitzakken 19 en vul de hoedjes door de twee smaken afwisselend te gebruiken 20, zet de hoedjes per twee tegen elkaar 21 alsof het de beroemde "baci di dama" zijn, en zet je champignonkusjes meteen op tafel!