Gestoofd rundvlees
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 3 h 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Gestoofd rundvlees is een hoofdgerecht uit de traditionele keuken, een tijdloze schotel met rustieke smaken. Langzaam laten sudderen op laag vuur zorgt ervoor dat het rundvlees boterzacht en sappig wordt en alle aroma’s van het mengsel voor de soffritto en van de rode wijn volledig opneemt. Daarbij past een romige Aardappelpuree verrijkt met zwarte truffel, die het gerecht een onmiskenbare geurige toets geeft. We laten stap voor stap zien hoe je mals en smaakvol gestoofd rundvlees maakt, ideaal voor een diner met familie of vrienden!
Probeer ook deze varianten:
- Gestoofd rundvlees in port met appels en rozemarijn
- Gestoofd rundvlees met artisjokken en zoete aardappelpuree
- Peposo
- Picchiapò
- Runderwang met artisjokken
-
Gesmoorde runderwang
INGREDIENTS
- Voor het gestoofde rundvlees
- Rundernek 1 kg
- Witte uien 2
- Wortelen 2
- Selderij 2 ribben
- Knoflook 2 teentjes
- Rozemarijn 3 takjes
- Rode wijn 500 g - vol van smaak, zoals een Chianti
- Runderbouillon 500 ml
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tomatenpuree 1 eetlepel
- Voor de aardappelpuree met zwarte truffel
- Aardappelen 800 g - bij voorkeur met geel vruchtvlees
- Melk 100 g
- Boter 50 g
- Zwarte truffel 30 g - geraspt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om het gestoofde rundvlees te bereiden, verwijder eerst het buitenste vlies van het vlees 1, snijd het vervolgens in plakken 2 en daarna in stukken van 4-5 cm 3.
Verhit in een ruime pan de olie en voeg het vlees toe zodra de olie heet is 4. Bak alle kanten goudbruin 5, haal het vlees vervolgens uit de pan en zet apart 6.
Snijd de selderij 7 en de wortel 8 in blokjes en snijd de ui in plakjes 9.
Doe alles in dezelfde pan waarin je het vlees hebt aangebraden 10 en fruit 5-7 minuten op laag vuur, totdat de groenten zacht zijn. Voeg de rozemarijn 11 en de geplette knoflooktenen in hun vel 12 toe.
Voeg ook het tomatenconcentraat toe 13 en bak nog 2 minuten. Doe het vlees terug in de pan 14 en blus af met rode wijn 15.
Als de alcohol uit de wijn is verdampt, voeg je de runderbouillon toe 16 en breng je op smaak met zout en peper 17. Doe het deksel op de pan 18 en laat 2,5 uur koken (of zelfs 3 uur als nodig): het vlees moet zeer zacht zijn. Als de braadjus te vloeibaar is, kun je het vlees uit de pan halen en de jus verder laten inkoken om deze te verminderen.
Maak ondertussen de puree. Kook de aardappelen in een ruime pan met gezouten water ongeveer 30 minuten, totdat ze zacht zijn. Giet ze af en laat een paar minuten afkoelen, druk ze daarna met een aardappelstamper direct in een pan 19. Voeg de boter 20 en de vooraf verwarmde melk 21 toe.
Voeg de geraspte zwarte truffel toe 22 en roer totdat je een glad mengsel hebt 23. Schep de puree op de bodem van het bord 24.
Schep het vlees erop 25, bedruip het met een lepel van het braadvocht en werk af met vers fijngehakte peterselie 26. Als je wilt, kun je er ook plakjes zwarte truffel bij leggen. Je gestoofde rundvlees is klaar om van te genieten 27.