Gevulde flensjes met ricotta, broccoli en Italiaanse worst
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De Crêpes zoet en hartig (basisrecept) zijn een eenvoudige en veelzijdige bereiding, perfect om op allerlei manieren te vullen. Niet alleen bestaan er klassieke zoete versies, maar ook tal van smakelijke hartige varianten die ideaal zijn als rijke en verrassende eerste gang.
De crespelle gevuld met ricotta, broccoli en worst zijn een onweerstaanbare eerste gang, perfect om op tafel te zetten voor een zondagse lunch of een speciale gelegenheid. Zacht en verfijnd, ze bevatten een romige en smaakvolle vulling waarin ricotta samenkomt met de uitgesproken smaak van worst en broccoli.
Alles wordt afgewerkt met een gratin in de oven met bechamelsaus en Parmigiano, voor een goudbruin en verwarmend resultaat dat iedereen bij de eerste hap zal veroveren!
Proef deze crespelle gevuld met ricotta, broccoli en worst en mis ook andere smakelijke varianten niet:
- Valdostaans gevulde crêpes
- Crespelle con asparagi e taccole
- Crêpes met spinazie uit de oven
- Gevulde crêpes met artisjok en Italiaanse worst
- Crespelle met ham
INGREDIËNTEN
- voor 6 flensjes
- Volle melk 300 g
- Bloem type 00 150 g
- Eieren 2
- Boter 40 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de bechamelsaus
- Volle melk 700 g
- Bloem type 00 60 g
- Boter 60 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de vulling
- Worst 600 g
- Broccoli 450 g - (schoon te maken)
- Koemelk ricotta 250 g
- Uien 50 g
- Wortelen 50 g
- Selderij 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Witte wijn 60 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te gratineren
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Boter 30 g
Bereiding
Om de crespelle gevuld met ricotta, broccoli en worst te maken, begin je met de vulling: maak selderij 1, ui 2 en wortel 3 schoon en hak ze fijn.
Ga verder met de broccoli: haal de roosjes 4, schil daarna de steel 5 en hak die fijn 6.
Neem de roosjes weer erbij, laat de kleinste heel en snijd de grotere in stukjes zodat ze gelijkmatig garen 7. Haal nu de worst uit het vel 8. Verhit in een ruime pan een flinke scheut extra vergine olijfolie, voeg dan de worst toe en verkruimel die met je handen 9.
Bak de worst op middelhoog vuur een paar minuten en verkruimel verder met een houten lepel 10. Wanneer hij goudbruin is, voeg je de broccolistengel en het mengsel van het soffritto (fijngesneden selderij, ui en wortel) toe 11. Meng goed en laat alles 5-6 minuten sudderen totdat de groenten zacht en geurig zijn 12.
Voeg nu ook de roosjes toe en laat een paar minuten meebakken 13, blus vervolgens af met witte wijn 14 en breng op smaak met zout en peper 15.
Dek af met een deksel 16 en laat op laag vuur koken totdat de broccoli gaar maar nog stevig is 17. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Maak ondertussen de crespelle: laat de boter smelten en laat iets afkoelen, giet hem vervolgens samen met de eieren in een hoge, smalle kom 18.
Voeg de melk toe 19 en tenslotte de bloem 20. Pureer alles 21 tot een glad beslag zonder klontjes.
Voeg een snufje zout toe 22, mix nogmaals 23 en dek af met folie. Laat het beslag ongeveer tien minuten rusten 24.
Verwarm een anti-aanbakpan van 24 cm. Schep met een licht gevulde soeplepel wat beslag in het midden 25 en draai de pan om het mengsel gelijkmatig te verdelen 26. Bak de flens ongeveer 30 seconden aan de ene kant, draai hem daarna voorzichtig om 27.
Bak nog eens ongeveer 20 seconden aan de andere kant 28. Leg ze, zodra ze klaar zijn, op een bord 29 en ga zo door tot het beslag op is 30.
Maak de bechamelsaus: doe de boter in een pan 31 en laat smelten, voeg dan in één keer de bloem toe 32 en roer snel met een garde tot je een goudkleurige roux hebt. Voeg de hete melk toe 33 en roer krachtig.
Blijf op het vuur roeren 34; zodra je de gewenste dikte hebt bereikt, breng je de saus op smaak met nootmuskaat 35 en zout 36.
Dek af met folie 37 en houd de bechamel warm. Ga nu verder met de vulling: doe in een kom de ricotta 38, de geraspte Parmigiano Reggiano en een paar eetlepels bechamel (houd de rest afgedekt) 39.
Voeg het lauwwarme broccoli- en worstmengsel toe 40 en meng goed 41. Neem een ovenschaal van 28 cm en vet deze licht in, strijk vervolgens een paar eetlepels bechamel over de bodem 42.
Vul de flensjes met de vulling 43 en leg die op een kwart van het oppervlak, vouw ze vervolgens dicht tot driehoekjes 44. Schik de gevulde flensjes 45 in een cirkel, iets overlappend.
Bedek met de resterende bechamel 46 en werk af met flink wat geraspte Parmigiano Reggiano 47 en enkele klontjes boter op de bovenkant. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende ongeveer 20-30 minuten, totdat de bovenkant mooi goudbruin en gegratineerd is. Haal uit de oven en laat een paar minuten rusten voordat je de gevulde flensjes met ricotta, broccoli en worst serveert 48!