Lamsstoofpot
- Energy Kcal 950
- Carbohydrates g 4.2
- of which sugars g 4.2
- Protein g 73.3
- Fats g 62.8
- of which saturated fat g 28.44.00
- Fiber g 1.4
- Cholesterol mg 266
- Sodium mg 1241
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 1 h 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Mals vlees met een uitgesproken smaak, omhuld door een heerlijke aromatische jus: zo presenteert ons gestoofde lam zich, een tijdloos hoofdgerecht met vlees dat oude en rustieke smaken naar tafel brengt. Als hoofdrolspeler bij het pranzo di Pasqua is lam zeer geliefd in traditionele recepten; in Abruzzen is het bijvoorbeeld een typische bereiding die inspiratie gaf voor gerechten als de smaakvolle Arrosticini en het rijke en romige Agnello cacio e ova. Laat je verleiden door dit smakelijke gestoofde lam en vergeet niet het te serveren met sneetjes Brooddeeg om er optimaal van te genieten!
Ontdek andere lekkere ideeën om lam te serveren:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Lamsvlees 1.7 kg
- Zoute kappertjes 25 g
- Wortelen 1
- Witte uien 1
- Selderij 1 rib
- Rode wijn 400 g
- Runderbouillon 400 g
- Tomatenpuree 35 g
- Jeneverbes 4
- Kruidnagels 1
- Zwarte peperkorrels 10
- Salie 1 takje
- Tijm 1 takje
- Laurier 1 vel
- Rozemarijn 1 takje
- Knoflook 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om gestoofd lam te maken, maak je eerst de bleekselderij, de wortel en de ui schoon en snijd je ze in blokjes van ongeveer 1 cm 1. Hak de specerijen fijn met een mes 2 en bind de aromatische kruiden (salie, tijm, laurier en rozemarijn) met keukentouw 3.
Verhit in een ruime pan met hoge randen een scheutje olie en bak de groenten aan 4, voeg een geplet teentje knoflook met schil toe (in camicia) 5. Voeg de fijngehakte specerijen toe aan het fruitmengsel 6.
Na een paar minuten voeg je de ontzoute kappertjes toe 7 en laat je nog enkele minuten op laag vuur doorgaren. Voeg ook het kruidenbosje toe 8. Giet vervolgens de tomatenpuree erbij 9, roer een paar minuten en zet het apart; dit wordt de basis voor het stoven.
Zout het lam 10, doe een scheutje olie in een koekenpan 11, leg het lam erin en bak het rondom mooi goudbruin op hoog vuur 12.
Als het mooi gebruind is, doe je de lamsstukken in de pan met de groenten 13. Giet het vet uit de pan waarin je het vlees hebt aangebraden 14 en schenk in diezelfde pan de rode wijn 15, waarbij je goed de aanbaksels van de bodem losroert.
Als de alcohol goed verdampt is en de wijn tot ongeveer een derde gereduceerd is 16, giet je hem bij het vlees in de pan 17. Zet terug op het vuur en voeg de vleesbouillon toe 18.
Laat het zachtjes gaar worden op heel laag vuur, met deksel 19 gedurende een uur en daarna nog ongeveer een halfuur zonder deksel, zodat het vocht kan verdampen en de saus indikt 20. Daarmee is het gestoofde lam klaar; serveer het heet 21.