Paccheri met riblap alla Genovese
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 5 h 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De paccheri met biancostato alla genovese zijn een verfijnde ode aan de Napolitaanse traditie, herwerkt met grote vakmanschap door chef-kok Alberto Marcolongo, Executive Chef van het gerenommeerde restaurant Benoit in New York, onderdeel van de prestigieuze groep Alain Ducasse. De zorgvuldig gekozen ingrediënten vertellen een verhaal van diepe smaken en omhullende geuren: het vlees, langzaam gegaard tot het mals en sappig is, vermengt zich perfect met de zoete uien die, door urenlang geduldig garen, veranderen in een rijke en romige saus die elke hap pasta versterkt. Het resultaat is een eerste gang die, terwijl hij trouw blijft aan de authenticiteit van de klassieke genovese uit Napels, zich onderscheidt door een vleugje moderne en innovatieve elegantie.
Als het recept voor paccheri met biancostato alla genovese je heeft overtuigd, probeer dan ook eens:
- Genovese van octopus
- Genovese van tonijn
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Paccheri 320 g
- Witte uien 800 g
- Runderborst 600 g
- Wortelen 100 g
- Selderij 100 g
- Witte wijn 100 g
- Laurier 2 bladeren
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Bieslook 20 g
- Maggioran 20 g
- Peterselie 20 g
- Basilicum 20 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de paccheri met biancostato alla genovese te bereiden, begin je met het vlees royaal te zouten 1, daarna bak je het aan in extra vergine olijfolie in een ruime pan 2 3.
Terwijl het vlees gaart, pel en snijd je de uien in plakjes 4, daarna maak je de selderij schoon en snijd je die in blokjes 5 en de wortels 6.
Wanneer het vlees mooi gekaramelliseerd is, haal je het uit de pan en zet je het even apart 7. Voeg in dezelfde pan de uien toe 8 en laat ze een ogenblik aanbakken om smaak te ontwikkelen 9.
Voeg de selderij 10 en de wortels 11 toe, en kruid vervolgens met de laurierblaadjes 2.
Breng op smaak met zout 13 en zwarte peper en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes garen, afgedekt met een deksel zodat de uien goed kunnen garen. Zodra ze klaar zijn, doe je het vlees terug in de pan 14 en blus je met de witte wijn 15.
Laat alles ongeveer 4-5 uur op heel laag vuur met het deksel op de pan sudderen, totdat het vlees mals is en begint los te laten van het bot 17. Haal het vlees dan uit de pan en trek het uit elkaar 18, en breng het vervolgens op smaak naar wens.
Voeg het uit elkaar getrokken vlees toe aan de uien-saus 19, meng om de smaken te laten versmelten 20 en verwijder de laurierblaadjes 21.
Kook ondertussen de paccheri in ruim kokend gezouten water volgens de tijd op de verpakking 22. Hak intussen de marjolein, peterselie en bieslook fijn 23. Giet de paccheri af een paar minuten voordat ze helemaal gaar zijn en voeg ze toe aan de saus 24.
Geef extra aroma met de fijngesneden kruiden 25 en scheur het basilicum met de hand in stukjes 26. Maak af met geraspte Parmigiano Reggiano DOP 27.
Roer alles goed door zodat het mengt 28 en serveer je paccheri met biancostato alla genovese direct, eventueel met nog wat extra kruiden naar smaak 29 30!