Pasta met sardines
- Energie Kcal 870.5
- Koolhydraten g 119
- waarvan suikers g 12.9
- Eiwitten g 26.3
- Vetten g 32
- waarvan verzadigde vetzuren g 5.2
- Vezels g 33
- Cholesterol mg 5
- Natrium mg 360
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De smaak van Sicilië in een iconisch traditioneel recept: pasta met sardines! Een eerste gang van land en zee, bereid voor ons door Ciccio Sultano, een chef die zijn Siciliaanse afkomst tot symbool en passie heeft gemaakt. De rustieke smaak van Pasta met sardines en broccoli ontmoet het intense aroma van wilde venkel en saffraan, aangevuld door de krokante noot van pijnboompitten en het zoetzure van rozijnen. De enige afwijking van het originele recept is het pane atturrato, dat verrijkt wordt met tomatensaus om een onweerstaanbare, goudgekleurde en geroosterde paneermeel te verkrijgen. Natuurlijk kun je, als je dat liever hebt, strikt aan de traditie vasthouden en dit weglaten! Pasta met sardines is een gerecht met een authentiek en oprecht karakter dat de warme kleuren en bedwelmende geuren van de Siciliaanse keuken naar je tafel brengt: een streling voor zowel het oog als de smaakpapillen.
Mis ook deze heerlijke Siciliaanse recepten niet:
INGREDIËNTEN
- Spaghettoni 400 g
- Sardines 300 g - (om schoon te maken)
- Lente-ui 100 g
- Rode knoflook naar smaak
- Rozijn 25 g - (zwart uit Sicilië)
- Pijnboompitten 20 g
- Ansjovis in olie 6 filets - ( in extra vergine olijfolie)
- Gedroogde chilipeper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de wilde venkel
- Wilde venkel 150 g
- Water 3 l
- Voor het saffraanwater
- Saffraandraadjes ½ g
- Water 200 g
- Voor het krokante paneermeel
- Paneermeel 150 g - (van durumtarwe)
- Tomatenpassata 30 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Knoflook naar smaak - (om te hakken)
- Oregano naar smaak - (droog)
- Peterselie naar smaak
- Gedroogde chilipeper naar smaak
Bereiding
Om de pasta met sardines te maken, maak je eerst de wilde venkel schoon en verwijder je de taaiste delen van de stelen 1. Breng in een pan 3 liter water aan de kook, voeg dan de venkel toe en blancheer deze 3–4 minuten als hij jong en mals is, of 10–12 minuten als hij later geoogst is 2. Giet de venkel af 3 en bewaar het kookwater.
Zet de venkel in een vergiet en druk hem aan om overtollig water te verwijderen 4. Voeg het vrijkomende vocht toe aan het eerder bewaarde kookwater 5. Hak tenslotte de venkel fijn 6.
Maak het saffraanwater: rooster de saffraandraden een paar minuten in een klein pannetje 7, blus ze daarna met het water 8 en breng aan de kook 9. Zodra het begint te koken, zet je het vuur uit en laat je het 15–20 minuten trekken.
Zet de saffraan apart en maak ondertussen het krokante paneermeel: doe in een blender de tomatensaus en de olie 10 samen met de fijngehakte knoflook 11 en de oregano 12.
Voeg ook de rode peper 13 en de peterselie 14 toe, en maal tot je een homogeen mengsel krijgt 15.
Zet het mengsel in een kom en voeg het paneermeel toe 16, meng goed zodat alles goed gemengd wordt 17. Maak het mengsel los met een grove zeef of vergiet om het vocht te verwijderen, waarbij je de door het vergiet opgevangen resten terug in de kom doet 18.
Doe het zo verkregen paneermeel in een koekenpan 19, breng op smaak met zout en rooster totdat het droog en krokant is 20. Je kunt nu de sardines schoonmaken: maak twee kommen met ijswater klaar om het bloed uit de vis te spoelen tijdens het schoonmaken. Snijd de kop af 21, verwijder de rug- en buikvinnen en leg de sardines steeds in een van de kommen met ijswater.
Snijd de sardines open als een boek, verwijder de graat 22 en spoel ze in de tweede kom met ijswater. Laat de schoongemaakte sardines uitlekken en leg ze op een schaal met keukenpapier 23, dep ze goed droog. Hak ze tenslotte grof en deel elke sardine in 3 stukken 24.
Je bent klaar om de saus te koken: maak de lente-uitjes schoon en hak ze fijn 25. Laat ze daarna zachtjes fruiten in een braadpan met olie, de fijngehakte knoflook 26 en de ansjovis 27, en bewaar het olie uit het blik apart.
Wanneer de ansjovis begint uiteen te vallen 28, voeg je een scheut van hun olie en de chilipeper toe. Na een paar minuten giet je het saffraanwater erbij 29 en de pijnboompitten 30.
Voeg ook de rozijnen toe 31 en de venkel 32. Meng goed door en voeg daarna de sardines toe 33.
Breng op smaak met zout 34 en voeg indien nodig extra water toe: de sardines moeten net onder staan. Breng ondertussen het bewaarde venkelkookwater aan de kook; als dat niet genoeg is, kun je het aanvullen met extra water. Zout het kokende water en kook de spaghettoni volgens de aangegeven kooktijd 35, giet ze daarna af in de pan met de saus 36.
Voeg nog een scheutje olie toe en schud de pasta maximaal één minuut door, voorzichtig omscheppend 37. Maak het gerecht af met het krokante paneermeel 38 en serveer direct je pasta met sardines 39!