Spaghetti alla chitarra met gehaktballetjes

Om de spaghetti alla chitarra met pallottine te maken begin je met de pallottine: doe het rundergehakt, het ei, de peper 1, de kaas 2, het zout en een snufje nootmuskaat in een kom. Meng met je handen zodat alles goed verbonden is en vorm de pallottine, oftewel kleine gehaktballetjes die niet groter mogen zijn dan 1 cm 3.

Zodra je de pallottine vormt, leg je ze op een met bloem bestoven schaal 4, dek je ze af met folie en zet je ze apart. Ga nu verder met de vleessaus: snipper selderij, wortel en ui fijn 5 en fruit dit langzaam in een scheut olijfolie 6.

Voeg het vlees toe 7 en bak het goed aan, blus daarna af met de witte wijn 8, laat even inkoken en voeg dan de gepelde tomaten toe 9.

Roer zodat het vlees goed op smaak komt 10, breng op smaak met zout en peper, dek af en laat ongeveer 3 uur zachtjes sudderen. Maak ondertussen de eierpasta: zeef de bloem in een kom, maak er op het werkvlak een hoopje van en vorm in het midden een kuiltje 11. Voeg de eieren toe 12 die je op kamertemperatuur hebt laten komen.

Begin vanuit het midden en meng de eieren met een vork of lepel, neem daarbij steeds wat bloem van de randen; kneed het deeg daarna met je handen 13 van buiten naar binnen zodat alle bloem op het werkvlak verwerkt is. Wikkel het deeg vervolgens in vershoudfolie 14 en laat het ongeveer 1 uur rusten op een koele, droge plek. Na de rust is het verse deeg zachter en elastischer: je kunt het gaan uitrollen. Bestuif het werkvlak met bloem en neem een deegrol. Druk het deegblokje eerst licht plat met je vingers en rol het uit met de deegrol tot een lap van ongeveer een halve cm dikte 15.

Zodra de deeglap klaar is, bestuif je hem goed met bloem en leg je hem op de "chitarra" 16. Rol met de deegrol over de snaren om de pasta te snijden 17. Bestuif de gesneden pasta royaal met bloem en leg hem op een houten pastadroogrek 18 of vorm een nestje dat je op een met bakpapier bestoven, bebloemde schaal legt of op een met bloem bestoven theedoek.

Haal de stukken vlees die in de saus gegaard zijn eruit en zet ze apart 19. Doe de pallottine in een pan en bak ze een paar minuten met een scheut olie 20, giet daarna de saus zonder de stukken vlees erbij 21.

Zet een pan met ruim gezouten water op het vuur en breng aan de kook, voeg de spaghetti toe 22 en kook ze ongeveer 5 minuten. Giet de pasta af 23 en meng met de saus 24, de stukken vlees laat je apart zodat je ze bij het gerecht kunt serveren.