Spareribs uit de oven
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 4 h 50 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De spareribs uit de oven van chef Stefano Masanti van restaurant Il Cantinone in Madesimo zijn een hoofdgerecht sappig en vol karakter, perfect voor wie houdt van malse varkensvlees dat bij de eerste hap van het bot valt. Wat ze bijzonder maakt is de dubbele garing: eerst langzaam en op lage temperatuur in een conventionele oven, daarna op hoge temperatuur en sneller in een heteluchtoven. De lange garing op lage temperatuur zorgt ervoor dat de spareribs ongelooflijk zacht en smaakvol worden, en alle geuren van het aromatische braadvocht opnemen — een mix van groenten, kruiden en specerijen die daarna verandert in een smaakvolle saus om ze mee te overgieten. De laatste garing op hoge temperatuur zorgt voor een krokant korstje om je vingers bij af te likken.
Il Cantinone, in het hart van Madesimo, is de plek waar Masanti een hedendaagse bergkeuken laat zien die streekgebondenheid en innovatie combineert. Zijn recepten vertellen de Valchiavenna met lokale, seizoensgebonden en eerlijke ingrediënten, omgezet in signature-gerechten die techniek, creativiteit en diep respect voor traditie verenigen.
Als je op zoek bent naar andere recepten met spareribs, mis dan niet:
- Varkensribbetjes uit de oven
- Gegrilde spareribs
- Gerookte varkensribben uit Kansas City
- Geglazuurde ribben met bbq-saus
- Pasta met ribbetjes in tomatensaus
- Ribbetjes in bier met groenten
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Varkensribbetjes 2 kg
- Wortelen 1
- Selderij 1 rib
- Witte uien 1
- Knoflook 6 teentjes - gepocherd
- Witte wijn 1 glas
- Rozemarijn 3 takjes
- Tijm 3 takjes
- Maggioran 3 takjes
- Alsem 3 takjes
- Jeneverbes 6
- Kaneelstokjes 1
- Steranijs 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de spareribs uit de oven te bereiden, snijd je eerst de wortels 1, de selderij en de uien in stukken 2. Verwijder het vlies van de spareribs en bestrooi ze aan beide zijden met zout 3.
Wrijf het vlees in zodat het gelijkmatig op smaak komt 4, en breng daarna op smaak met peper 5. Verdeel in een braadslee de helft van de wortels, selderij en uien 6.
Voeg de ongeschilde knoflookteentjes toe 7, een takje rozemarijn 8 en een takje tijm 9.
Ga verder met een takje marjolein 10 en een takje erba iva 11. Leg de spareribs op dit bed 12.
Bedek de spareribs met de resterende groenten 13 en de overgebleven kruiden 14. Voeg de jeneverbessen toe 15.
Voeg de kaneel toe 16 en de steranijs 17. Schenk tenslotte de witte wijn erover 18.
Dek de braadslee af met aluminiumfolie 19 en bak in een conventionele oven op 105 voor 4 uur en 30 minuten. Haal na deze tijd de spareribs eruit 20 en leg ze op een andere bakplaat 21, bak ze vervolgens in de heteluchtoven op 180 voor 20 minuten, precies genoeg om ze te braden en een goudbruin krokant korstje te krijgen.
Filter ondertussen het braadvocht 22 en laat het ongeveer 10 minuten inkoken tot een vloeibare saus 23. Als de spareribs gaar zijn, haal ze uit de oven en maak ze los 24.
Schik op borden 25 en bedruip met de saus 26. Je spareribs uit de oven zijn klaar om geserveerd te worden 27!