Spelt crêpes met caponata

Name: Spelt crêpes met caponata
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Volkoren speltmeel 90 g; Bloem type 0 55 g; Water 250 ml; Fijn zout 1 snufje; Sesamzaad naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak; Artisjokken 4; Groene olijven ontpit 100 g; Rozijnen 50 g; Pijnboompitten 30 g; Zoute kappertjes 15 g; Selderij 4 ribben; Witte uien 1; Knoflook 1 teentje; Appelciderazijn 50 ml; Rijststroop 1 theelepel; Munt naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout 1 snufje; Zwarte peper naar smaak; Water naar smaak; Citroensap ½

it en br es fr de

411

Calories per serving

Energy Kcal 411
Carbohydrates g 42.7
of which sugars g 13.9
Protein g 11.4
Fats g 21.6
of which saturated fat g 3.18
Fiber g 14.2
Sodium mg 926

Difficulty: Very easy
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Serving: 4
Cost: Very low
Note + de rusttijd van het beslag in de koelkast

PRESENTATION

Als het waar is dat we zijn wat we eten, dan helpt het eten van gezonde voedingsmiddelen en het volgen van een uitgebalanceerd dieet ons beter te leven en ziekten te voorkomen zoals kanker. Vandaag bieden we jullie een recept aan met biologisch gecertificeerde producten die rijk zijn aan vezels en arm aan vet, gecombineerd om een uniek gerecht te creëren: speltpannenkoeken met caponata. Ook dit jaar staan wij van GialloZafferano naast Susan G. Komen Italia, de vereniging die zich inzet in de strijd tegen borstkanker. Het gerecht van vandaag is een perfect voorbeeld van een voedingscombinatie, te beginnen met het beslag van de pannenkoeken, bereid met volkoren speltmeel, een vezelrijk voedingsmiddel dat belangrijk is voor de bescherming van de darmen en meel type 0, weinig verfijnd en daardoor met een lage glycemische index. Voor de vulling hebben we gekozen voor een boeket van ingrediënten om een caponata te maken: artisjokken, met hun zuiverende en diuretische eigenschappen, helpen afvalstoffen en vetten te elimineren; sultana-rozijnen zijn waardevolle ingrediënten omdat ze licht zoeten en het hongergevoel kunnen verminderen, terwijl pijnboompitten rijk zijn aan vitamine E en een sterk antioxidant vermogen hebben. Ook voor de dressings van dit recept hebben we een bondgenoot van gezond eten gekozen, extra vierge olijfolie, dat oliezuur bevat dat belangrijk is voor het tegengaan van borstkanker en rijk is aan vitamines. Serveer de speltpannenkoeken met caponata warm en knapperig en maak er een paar extra... ze zullen snel op zijn!

INGREDIENTS

411

Calories per serving

Ingrediënten voor 4 pannenkoeken: Volkoren speltmeel 90 g; Bloem type 0 55 g; Water 250 ml; Fijn zout 1 snufje; Sesamzaad naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak

Voor de caponata: Artisjokken 4; Groene olijven 100 g - ontpit; Rozijnen 50 g; Pijnboompitten 30 g; Zoute kappertjes 15 g; Selderij 4 ribben; Witte uien 1; Knoflook 1 teentje; Appelciderazijn 50 ml; Rijststroop 1 theelepel; Munt naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout 1 snufje; Zwarte peper naar smaak

Voor het zuurwater: Water naar smaak; Citroensap ½

Voorbereiding

Om de speltpannenkoeken met caponata te maken, begin je met het beslag voor de pannenkoeken: doe de gezeefde bloem type 0 en volkoren speltmeel in een kom 1. Voeg ook het water op kamertemperatuur toe 2 en meng alles met een garde. Dek het mengsel af met folie 3 en laat ten minste 30 minuten in de koelkast rusten.

Bereid ondertussen de caponata. Doe koud water en een halve citroen in een kom 4: dit is voor het weken van de artisjokken zodat ze niet verkleuren voordat ze worden gebruikt. Maak de artisjokken schoon (je kunt handschoenen dragen om te voorkomen dat je handen verkleuren); bekijk de keukenschoolkaart: Hoe reinig je artisjokken. Snijd het puntige deel af en verwijder de bladeren 5 tot je de zachtere bladeren bereikt. Reinig vervolgens de stengel door de draadachtige buitenkant te verwijderen en snijd ze doormidden 6.

Verwijder het binnenste harige gedeelte 7 en snijd ze in dunne plakjes 8, voeg ze dan toe aan de kom met het zuurwater 9.

Laat ondertussen de rozijnen weken in water 10, hak de verse munt fijn 11 en zet apart. Ontzout de kappertjes en snijd de ontpitte groene olijven in ringen. Maak vervolgens ook de ui schoon en snijd deze in dunne plakjes 12, om hem daarna fijn te hakken.

Verwijder vervolgens met een dunschiller het draadachtige buitenste deel van de selderij 13 en snijd het in julienne 14. Blancheer de selderij kort in kokend water om het zachter te maken 15.

Verhit ondertussen in een pan een scheutje olie en fruit een gepeld teentje knoflook dat je aan het einde van de bereiding verwijdert en de gesneden ui 16; wanneer deze verwelkt is, voeg je de selderij 17 en de uit het zuurwater afgegoten artisjokken toe 18. Laat 5 minuten koken op hoog vuur.

Voeg daarna de rijststroop toe 19; blus dan met appelazijn 20 en wanneer het verdampt is, voeg je de goed uitgelekte en uitgeknepen rozijnen toe 21,

de ontzoute kappertjes 22, de fijngehakte munt 23 en de in ringen gesneden en ontpitte groene olijven en pijnboompitten 24. Breng op smaak met zout en peper naar wens; laat ongeveer 15 minuten koken.

Neem ondertussen het beslag voor de pannenkoeken weer; verhit een specifieke pannenkoekenpan en vet deze lichtjes in (ook een antiaanbakpan met een diameter van ongeveer 24 cm is prima). Wanneer het goed heet is, giet dan een pollepel beslag 25 en verspreid het over de hele oppervlakte 26 met behulp van een spatel of de achterkant van een lepel. Kook het ongeveer een minuut en voordat je de pannenkoek omdraait, garneer je met witte sesamzaadjes 27.

Kook de pannenkoek ook aan de andere kant, herhaal dezelfde stappen tot het beslag op is. Nu de pannenkoeken 28 en de vulling klaar zijn, kun je ze vullen: verdeel de caponata van groenten over de helft van het oppervlak 29 en vouw de pannenkoeken tot een halve maan 30 om ze te serveren!