Zeekatten in zimino
- Energie Kcal 275
- Koolhydraten g 9
- waarvan suikers g 9
- Eiwitten g 34.1
- Vetten g 10.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.38
- Vezels g 5.1
- Cholesterol mg 128
- Natrium mg 717
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 35 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De regionale keuken kent een aantal pijlers van de maritieme traditie: van cacciucco tot zeekatten met doperwten of Sepia in het zwart. Onder de recepten met zeekatten die minder bekend maar erg smakelijk zijn, vind je de zeekatten in zimino, een gestoofd visgerecht dat zowel in Ligurië als in Toscane veel voorkomt. De herkomst van de term zimino kent verschillende verklaringen en is onzeker, maar hij wordt ook gebruikt voor andere gerechten waarvan het hoofdingrediënt bijvoorbeeld kikkererwten, baccalà of kleine octopussen zijn. Typisch voor deze bereiding is de toevoeging van bladgroenten, in dit geval snijbiet, en een zachte garing op laag vuur die je heerlijke gestoofde zeekatten
- INGREDIËNTEN
- Inktvisjes 800 g - (al schoongemaakt)
- Kruiden 700 g
- Tomatenpassata 250 g
- Wortelen 100 g
- Witte uien 70 g
- Selderij 35 g
- Droge witte wijn 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Maggioran 2 takjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
Bereiding
Om de zeekatten in zimino te maken, maak je eerst de ui 1, de bleekselderij 2 en de wortel 3 schoon en hak je ze fijn.
Maak de bladgroenten schoon door het hardere deel van de stelen te verwijderen, snijd de bladeren vervolgens in 3-4 stukken afhankelijk van hun grootte 4; je hebt ongeveer 420 g nodig. Spoel de al schoongemaakte zeekatjes onder stromend water af 5. Giet in een ruime pan een scheut olie samen met wortel, selderij, ui en een gepelde knoflookteen 6, en laat dit op middelhoog vuur ongeveer 7-8 minuten stoven.
Na deze tijd verwijder je de knoflook uit het fruitmengsel 7 en voeg je de bladgroenten toe 8. Laat de bladgroenten 2-3 minuten slinken en roer af en toe, voeg daarna de hele zeekatjes toe 9.
Blus met de witte wijn 10 en laat deze volledig verdampen, giet daarna de tomatenpassata 11 erbij en breng op smaak met zout en peper 12.
Dek af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten sudderen 13; de kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de zeekatten. Als ze gaar zijn, breng je het gerecht op smaak met verse marjoleinblaadjes 14. Meng goed en serveer je zeekatten in zimino met sneetjes geroosterd brood 15!