Caponata met zwaardvis
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Als je houdt van de intense smaken van de Siciliaanse keuken, mag je de caponata met zwaardvis niet missen: een smakelijke zeevariant van de traditionele Caponata uit Sicilië. In dit recept wordt de zwaardvis gecombineerd met gefrituurde aubergines, olijven, kappertjes en bleekselderij, voor een rijk, evenwichtig gerecht dat zowel als voorgerecht als hoofdgerecht perfect is.
De caponata met zwaardvis is ideaal om lauwwarm te serveren tijdens de zomermaanden of om van tevoren te bereiden voor een speciaal diner. Het zoetzure contrast, kenmerkend voor de klassieke caponata, wordt verrijkt door de zachtheid van de vis, wat een smaakcombinatie oplevert die aangenaam zal verrassen. Een gerecht dat eenvoudig te maken is maar toch indruk maakt!
Hier vind je nog meer smakelijke varianten van de caponata:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Zwaardvis 300 g
- Gepelde tomaten 400 g
- Aubergines 2
- Witte uien 1
- Selderij 2 ribben
- Groene olijven 100 g
- Zoute kappertjes 30 g - ontzouten
- Pijnboompitten 15 g
- Suiker 30 g
- Basilicum naar smaak
- Balsamicoazijn 2 eetlepels
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te frituren
- Pindaolie 1 ½ l
Bereiding
Om de caponata met zwaardvis te bereiden, verwijder je de uiteinden van de aubergines en snijd je ze eerst in plakken van 1 cm 1 en daarna in blokjes 2. Snijd ook de selderijstengels in plakjes 3.
Maak tenslotte de ui schoon en snijd hem in plakjes 4. Verwarm in een pannetje de plantaardige olie tot een temperatuur van 1756C, en dompel dan de aubergineblokjes erin 5. Bak ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten, en laat ze vervolgens uitlekken 6.
Leg de gefrituurde aubergines op een bord bekleed met keukenpapier 7, zodat het overtollige olie wordt opgenomen. Snijd de zwaardvis in blokjes van ongeveer twee cm 8. Verhit de olie in een koekenpan 9.
Voeg de gesneden uien toe 10 en laat ze op laag vuur enkele minuten zachtjes fruiten, giet dan de gepelde tomaten erbij 11 en breng op smaak met zout 12.
Voeg ook de uitgezouten kappertjes toe 13, de groene olijven 14 en de gesneden selderij 15.
Voeg nu de azijn toe 16, de suiker 17 en de basilicumblaadjes 18.
Voeg de pijnboompitten toe 19, de zwaardvisblokjes 20 en de gefrituurde aubergines 21.
Laat 15 minuten zachtjes koken op matig vuur 22. Zodra het klaar is 23, proef en breng op smaak met zout, voeg naar smaak peper toe en serveer direct je caponata met zwaardvis 24!