Caponata
- Energy Kcal 553
- Carbohydrates g 31.7
- of which sugars g 31.5
- Protein g 10.3
- Fats g 42.7
- of which saturated fat g 6.22
- Fiber g 10.9
- Sodium mg 702
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + de rusttijd in de koelkast','seo_title':'Siciliaanse caponata
PRESENTATION
De Siciliaanse caponata is een van de meest karakteristieke gerechten uit de traditionele keuken van het eiland: een smaakrijk bijgerecht dat vooral wordt bereid met aubergines, ui, selderij, olijven en kappertjes, en dat alles op smaak gebracht met die kenmerkende zoet-zure toets die het zo uniek maakt. Oorspronkelijk een arm gerecht, heeft de caponata zich in de loop der tijd ontwikkeld tot een gerecht met veel nuances, dankzij de vele lokale varianten die elk hun eigen verhaal vertellen. Er bestaan inderdaad verschillende versies van caponata, elk met eigen kenmerken: de Palermitaanse caponata, misschien wel het bekendst, vaak verrijkt met pijnboompitten en rozijnen; de Cataneese caponata valt op door haar eenvoud en het ontbreken van sommige ingrediënten zoals kappertjes; de Messinaanse caponata daarentegen bevat tomatenconcentraat voor een nog intensere smaak. Ondanks de verschillen hebben alle versies van de caponata dezelfde basis: gefrituurde aubergines en de zoet-zure dressing, het echte onderscheidende kenmerk van dit gerecht. Iedere familie bewaart haar eigen caponata-recept, van generatie op generatie doorgegeven, en ons advies is er meerdere te proberen om te ontdekken welke het beste bij jouw smaak en geschiedenis past. De auberginecaponata blijft een icoon van de Siciliaanse keuken en een perfect bijgerecht om koud te eten, in elk seizoen.
Ontdek hoe je de caponata kunt gebruiken in je recepten:
- Mpanate gevuld met caponata
- Millefoglie van caponata
- Caponata in glaasjes
- Dorade met kruiden en caponata
- Auberginecaponata met cacaosaus
- Caponata met zwaardvis
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aubergines 1 kg
- Selderij 400 g
- Witte uien 250 g
- Ramato-tomaten 200 g
- Groene olijven in pekel 200 g - om te ontpitten
- Zoute kappertjes 50 g - gespoeld
- Pijnboompitten 50 g
- Suiker 60 g
- Witte wijnazijn 60 g
- Basilicum naar smaak
- Tomatenpuree 40 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om de aubergines te frituren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de caponata te maken, schil en snijd je eerst de ui in fijne plakjes 1. Trim de selderij en snijd deze in plakjes 2. Halveer de groene olijven en verwijder de pit 3.
Was en droog de aubergines, verwijder de kontjes en snijd ze vervolgens in stukjes van ongeveer 2,5 cm 4. Doe hetzelfde met de tomaten 5. Verwarm een pan en rooster daar de pijnboompitten een paar minuten 6
tot ze goudbruin zijn 7. Pak nu de aubergines: doe olijfolie in een hoge pan en verhit die, voeg dan in kleine porties aubergines toe en frituur ze een paar minuten 8. Zodra ze goudbruin zijn, schep je ze met een schuimspaan uit de olie en leg je ze op een schaal bekleed met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen 9, zet ze vervolgens even apart.
Doe in een ruime pan een royale scheut olijfolie, verwarm die en voeg dan de ui toe 10. Bak de ui goed totdat hij zacht is en voeg dan de selderij toe 11; bak die ook goed aan en voeg daarna de kappertjes toe 12,
de olijven 13, de geroosterde pijnboompitten 14 en de tomaten 15.
Laat alles een moment bakken, dek dan af met een deksel 16 en laat op laag vuur 15-20 minuten sudderen. Bereid ondertussen de zoet-zure saus: doe in een steelpannetje de azijn, het tomatenconcentraat 17 en de suiker 18.
Roer goed met een theelepel 19 en zodra de 15-20 minuten koken voorbij zijn, breng je op smaak met zout en voeg je de saus toe aan de pan 20. Roer, zet het vuur hoger en blijf scheppen tot de azijnlucht is verdwenen. Zet het vuur uit en voeg de gefrituurde aubergines toe 21
en maak het geheel af met een flinke hoeveelheid basilicum 22. Meng alles goed door elkaar 23, schep de caponata in een ovenschaal en zet in de koelkast, want kenmerkend voor caponata is dat hij koud of op kamertemperatuur wordt geserveerd: de volgende dag is hij nog lekkerder 24!