Gegrilde octopus op aardappelpuree
- Energie Kcal 822
- Koolhydraten g 61
- waarvan suikers g 23.5
- Eiwitten g 40.8
- Vetten g 46.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 21.55
- Vezels g 6
- Cholesterol mg 313
- Natrium mg 1373
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 2 h 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Hou je ervan om te verrassen in de keuken? Laat je dan leiden door het vakmanschap van chef Philippe Leveill e9, die voor ons zijn "polp fiction" heeft bereid, oftewel gegrilde octopus op aardappelpuree! Een smakelijke herinterpretatie die de klassieke Lauwe octopus- en aardappelsalade verandert in een hoofdgerecht van hoge keuken waar elk klein detail telt. De aardappelen worden een zachte, fluwelige crème die contrasteert met het krokante van de octopustentakels, versterkt door een lichte paneerlaag op basis van panko, het typische Japanse paneermeel; een innovatief element waaraan de zelfgemaakte barbecuesaus met zijn licht gerookte smaak nog een extra dimensie toevoegt. Ga de uitdaging aan en verras je gasten met gegrilde octopus op aardappelpuree a0 het is perfect voor een romantisch diner of een speciale gelegenheid!
Mis ook deze smakelijke recepten met octopus niet:
- Geroosterde octopus met bonenhummus en tzatziki-saus
- Gegrilde octopus en zijn mayonaise
- Catalaanse octopus
INGREDIËNTEN
- Voor de gegrilde octopus
- Inktvis 1 ¼ kg - (al schoongemaakt)
- Wortelen 1
- Ramen uien 1
- Selderij 1 rib
- Witte peperkorrels naar smaak
- Grof zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak - om te bestrijken
- Voor de aardappelpuree
- Aardappelen 1 kg - ratte-aardappelen
- Volle melk 100 g
- Verse room 100 g
- Boter 125 g - koud uit de koelkast
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
- Voor de barbecuesaus
- Tomatenpassata 200 g
- Ramen uien 1
- Honing 50 g
- Witte wijnazijn 50 g
- Mosterd 20 g
- Tomatenpuree 10 g
- Worcestersaus 1 theelepel
- Gedroogde chilipeper 1 snufje
- Gerookte paprika 1 snufje
- Tabasco 1 druppel
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
Voor de aardappelpuree
Om de aardappelpuree te maken, kook je eerst de aardappelen: zet ze in een pan met koud water, breng aan de kook en kook ongeveer 30 minuten, afhankelijk van de grootte 1. Als ze gaar zijn, schil je ze en druk je ze meteen door een passaverdure terwijl ze nog heet zijn 2. Meng ondertussen de melk en de room in een steelpan 3 en breng ze net aan de kook.
Giet de geperste aardappelen in een pan 4 en laat ze op matig vuur drogen, roerend met een pollepel 5. Wanneer het melk-roommengsel goed warm is, voeg je het geleidelijk toe aan de pan terwijl je roert om alles te mengen 6.
Blijf roeren met een handgarde 7, zet dan het vuur uit en voeg de koude boter direct uit de koelkast toe 8. Roer goed om het gelijkmatig op te nemen 9. Breng tenslotte op smaak met zout en peper en zeeft de verkregen crème om hem glad en fluweelachtig te maken.
Voor de barbecuesaus
Om de barbecuesaus te maken, maak eerst de ui schoon en snijd hem in dunne plakjes. Giet de honing in een steelpan en verwarm deze op matig vuur 10, voeg dan de ui toe 11 en laat die ongeveer 5 minuten zacht worden, zorg ervoor dat hij niet verkleurt. Voeg op dit punt de witte wijnazijn 12 en de mosterd toe.
Voeg ook het tomatenconcentraat 13, de passata 14 en een snufje chili 15 toe.
Breng tenslotte op smaak met een flinke snuf gerookt paprikapoeder 16, een druppel tabasco 17 en een theelepel Worcestersaus 18. Zout en peper naar smaak.
Roer en kook de saus nog een paar minuten 19, zeef hem vervolgens om de ui te verwijderen 20 en zet hem apart in een kom 21.
Voor de gegrilde octopus
Om de octopus voor te bereiden, maak eerst de bleekselderij 22, de ui 23 en de wortel 24 schoon en snijd ze in grove stukken.
Vul een grote pan met water, voeg dan een handvol grof zout toe 25, witte peperkorrels en de groenten 25. Dompel de octopus onder 27 en kook 55 minuten vanaf het moment dat het water begint te koken.
Als hij gaar is, leg je de octopus op een snijplank en scheid je de tentakels van de rest van het lichaam 28. Bestrijk de tentakels met olie 29, leg ze vervolgens op een hete grillplaat om ze aan de buitenkant krokant te maken 30.
Voor het opdienen
Wanneer de tentakels klaar zijn 31, kun je de ingrediënten samenstellen: snijd de tentakels doormidden en bestrijk de zijkanten en de onderkant met de barbecuesaus 32, bedek ze daarna met panko 33 die je eerder in boter hebt geroosterd en op een theedoek hebt laten drogen.
Verdeel de aardappelpuree op het bord met de bolle kant van een lepel 34 en leg de op deze manier gepaneerde tentakels erop 35. Je gegrilde octopus op aardappelpuree is klaar om geserveerd te worden 36!