Millefeuille van caponata
- Difficulty: Easy
- Prep time: 50 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de rusttijd
PRESENTATION
De keuken heeft een buitengewone kracht: het kan verre plekken samenbrengen in één bereiding. Wil je een voorbeeld? Onze millefeuille met caponata is een heerlijk voorgerecht dat aan de ene kant een eigentijdse versie van de Caponata bevat, hét symbool van de Siciliaanse traditie, en aan de andere kant de millefeuille die we hebben gemaakt met pane guttiau. Dit heerlijke, knapperige Sardijnse brood, al gebruikt in de millefeuille pantesca, is echt een traktatie en past er perfect bij. Een fris en origineel voorgerecht, geïnspireerd op het Millefeuille... een bereiding die je gasten zal verrassen door zijn eenvoud maar ook door de elegantie van de verschillende lagen. Deze millefeuille met caponata zal iedereen weten te verleiden en brengt vooral onze prachtige eilanden samen in de keuken.
Mis ook de caponata van aubergine met cacaosaus en de caponata van zwaardvis niet, twee smaakvolle en intrigerende varianten van het traditionele recept.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Guttiau brood 12 - bladerdeegvellen
- Gezouten ricotta 80 g
- Basilicum naar smaak
- Voor de caponata
- Aubergines 600 g
- Selderij 200 g
- Ramato-tomaten 200 g
- Witte uien 120 g
- Groene olijven in pekel 130 - ontpitte
- Zoute kappertjes 40 g
- Pijnboompitten 30 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de zoetzure saus
- Witte wijnazijn 50 g
- Tomatenpuree 40 g
- Suiker 40 g
Bereiding
Om de millefeuille met caponata te maken, begin je bij die laatste. Ons advies is om de caponata de dag ervoor te bereiden. Maak de ui schoon en snijd hem heel dun 1, snijd daarna de bleekselderij 2 en tenslotte snijd je de tomaat in grove stukken 3
Doe de pijnboompitten in een koekenpan en rooster ze totdat ze goudbruin zijn; zet ze apart 4. Ga dan naar het fornuis en begin met het koken van de caponata. Verwarm een scheut olie in een pan, doe de uien erbij en laat ze een paar minuten zacht worden op laag vuur; voeg dan de bleekselderij toe en laat die mee bakken 5. Het is tijd om de gepekelde kappertjes toe te voegen 6
de ontpitte olijven 7 en de geroosterde pijnboompitten 8. Voeg daarna de tomaten en een snufje zout toe 9,
roer goed en dek af met een deksel 10. Laat ongeveer 15 minuten sudderen. Maak ondertussen de zoetzure saus door in een kom azijn, tomatenconcentraat 11 en suiker te mengen. Roer alles goed door 12.
Zodra de saus klaar is, giet je de zoetzure saus in de pan, en houd je wat apart voor de finale decoratie 13. Zet het vuur uit en geur met met de hand gescheurde basilicumblaadjes 14. Roer door en laat afkoelen, zet daarna de pan een hele nacht in de koelkast. Zo kunnen de smaken zich goed mengen. Na die tijd snijd je de gezouten ricotta in dunne plakjes 15
en ga je door met de aubergines. Was en droog ze, verwijder de steelaanzet en snijd ze in dunne plakjes 16. Dompel vervolgens een paar plakjes tegelijk onder in een pan met hete olie 17; zodra ze goudbruin zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier en laat je ze afkoelen 18.
Ga nu verder met het opbouwen. Leg op het serveerbord een laagje pane guttiau, daarop een paar lepels caponata 19, vervolgens een paar plakjes gefrituurde aubergine 20, de gezouten ricotta en wat basilicumblaadjes 21
en ga zo door. Dus pane guttiau 22, aubergines 23, caponata en basilicum 24.
Maak af met nog een laag pane 25 en garneer met wat blaadjes basilicum en de overgebleven zoetzure saus. Wij kozen ervoor een spuitflesje te gebruiken, maar een puntzakje van bakpapier of gewoon een theelepel volstaat ook 26. Zo is je millefeuille met caponata klaar: eet smakelijk 27!