Basisdeeg voor pinsa
- Energy Kcal 632
- Carbohydrates g 129.3
- of which sugars g 3.2
- Protein g 19.2
- Fats g 4.2
- of which saturated fat g 0.68
- Fiber g 6
- Sodium mg 1331
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + de rijsduur (ongeveer 30 uur in totaal). Je kunt zelf de toppings kiezen die je lekker vindt.
PRESENTATION
Om thuis een zachte en knapperige Romeinse pinsa te maken, begin je met dit basisdeeg voor pinsa, een essentieel recept om een lichte en goed geperforeerde bodem te verkrijgen.
Dankzij de specifieke meelmix en de hoge hydratatie kun je gemakkelijk de textuur van de beste pinsabakkers nabootsen.
Voor een echt optimaal resultaat is wat geduld nodig: de lange rijs in de koelkast, die meer dan 24 uur kan duren, is het geheim voor smaak, verteerbaarheid en een luchtige structuur.
De korte voorbak van de Pinsa Romana is een essentiële stap om een bodem te krijgen die zowel zacht als tegelijk krokant is. Daarna hoef je de pinsa alleen nog naar smaak te beleggen, met klassieke ingrediënten of creatieve combinaties.
Volg dit recept stap voor stap en gebruik je basisdeeg voor pinsa om een veelzijdige bereiding op tafel te zetten, perfect om te delen en naar eigen smaak aan te passen.
Hier enkele lekkere ideeën om je pinse te beleggen:
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor 6 pinse)
- Pinsa meel 1 kg
- Water 750 g - (koud uit de koelkast)
- Verse bakkersgist 7 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout 20 g
- om te bestuiven
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak
Bereiding
Om het basisdeeg voor pinsa te bereiden, doe je eerst het meel voor pinsa en de verkruimelde verse bakkersgist in een ruime kom. Voeg ook 700 g koud water uit de koelkast toe 1 en roer met een lepel 2 totdat het opgenomen is. Verplaats het deeg op een werkvlak en begin te kneden zonder extra meel toe te voegen 3. Maak je geen zorgen als het mengsel aanvankelijk heel grof lijkt.
Kneed lang door tot je een gladde en compacte consistentie hebt 4. Doe het deeg terug in een kom 5 en maak 3 inkervingen met een mes 6: deze handeling helpt dat de later toegevoegde ingrediënten beter opgenomen worden.
Voeg vervolgens het zout 7, de olie 8 en de resterende 50 g koud water toe; voeg dat laatste beetje bij beetje toe 9 terwijl je blijft kneden.
Blijf nog enkele minuten met je handen kneden 10, zodat alle ingrediënten goed opgenomen worden. Je kunt ook op het werkvlak kneden en een paar bindvouwen geven als je dat prettig vindt. Het deeg zal al gladder zijn. Om het nog gladder te maken kun je het 15 minuten afgedekt met een theedoek in de kom laten rusten 11. Na die tijd haal je de kom weer tevoorschijn 12.
Bestuif het werkvlak licht met wat meel voor pinsa. Kieper het deeg op het werkvlak en vouw het als volgt: pak telkens de rand van het deeg en trek die naar het midden 13. Je zult zien dat het deeg geleidelijk gladder wordt 14. Keer het vervolgens om en vorm een bol door het over het werkvlak te rollen om de sluiting goed te dichten 15.
Doe het deeg terug in een kom, ditmaal ingevet. Dek af met plasticfolie 16 en laat op kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is; dit duurt ongeveer 2 uur. Zet het daarna 24 uur in de koelkast. Na deze tijd is het deeg erg opgeblazen en luchtig 17. Bereid een kom met semolina voor, neem met licht bevochtigde handen porties deeg van 250-300 g. Dit doe je door het deeg als het ware 'af te knijpen': til met één hand een stuk deeg van onderen op en scheur het met de andere hand af, bijna zoals bij mozzarella 18.
Leg elk stuk deeg met de gladde kant op de semolina en knijp de sluiting van elk bolletje dicht 19. Keer het vervolgens om met de dichtgeknepen kant naar beneden en draai het deeg met beide handen zodat het goed gesloten wordt 20. Leg het bolletje op een bakplaat met de gladde kant naar boven. Doe hetzelfde met de andere bolletjes en plaats ze ruim uit elkaar op de plaat. Dek af met een andere bakplaat 21 en laat 3-4 uur op kamertemperatuur rijzen tot ze verdubbeld zijn.
Na de rijs van de bolletjes pak je er één en leg je die op een werkvlak dat royaal bestrooid is met semolina. Bestuif ook de bovenkant met semolina 22. Begin bij de rand die het dichtst bij je is en druk lichtjes met je vingers om het deeg plat te drukken. Je moet je vingers bijna parallel aan het werkvlak houden zodat de lucht gelijkmatig wordt verdeeld 23. Geef het zo veel mogelijk een rechthoekige, ovale vorm. Terwijl je het deeg voorzichtig optilt, verwijder je overtollige semolina 24.
Leg het op een pizzaschep die licht bestrooid is met semolina en rek het licht uit tot een nog ovalere vorm, van ongeveer 33-35 cm lengte en 20-22 cm breedte 25. Bak ongeveer 7-8 minuten onder de grill op de hoogste stand, met de pinsa op de pizzasteen 26: dit is de voorbak 27. Nu hoef je alleen nog je basis voor pinsa te beleggen met je favoriete ingrediënten en even terug in de oven te doen!