'mpanate gevuld met caponata
- Energie Kcal 668
- Koolhydraten g 111.8
- waarvan suikers g 17.1
- Eiwitten g 19.7
- Vetten g 15.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.36
- Vezels g 10.1
- Natrium mg 1209
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 1 h 20 min
- Kooktijd: 60 min
- Voor: 8 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + de rust- en afkoeltijden
PRESENTATIE
De 'mpanate zijn typisch voor de Siciliaanse keuken, meer bepaald uit de provincie Ragusa, en horen bij de kerstperiode. Ze worden in een vorm gebakken, als een hartige taart, en kunnen verschillende vullingen hebben. Er bestaat ook de versie die we u vandaag laten zien: de 'mpanate die worden dichtgevouwen als panzerotti. En als het waar is dat iedereen ze naar eigen smaak kan vullen, hebben wij gekozen voor een van de pijlers van de Siciliaanse traditie. Hier is dus het recept voor 'mpanate gevuld met caponata, een smakelijke variant die uw trek zal opwekken. Deze calzoni met de textuur van brood lenen zich uitstekend om de Caponata op te nemen, waarbij ze de smaak en het vocht tot een heerlijk geheel absorberen. Probeer de 'mpanate gevuld met caponata mee te nemen op een picknick of snijd ze op een mooie plank voor een verjaardag; serveer ze warm of op kamertemperatuur — kortom, voor elke gelegenheid zijn ze perfect dankzij deze lekkernij!
Probeer ook deze varianten van de caponata:
- caponata van zwaardvis
- caponata van aubergines met cacaosaus
- groentecaponata
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 8 stuks
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 1 kg
- Verse bakkersgist 15 g
- Fijn zout 15 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Water 500 g
- Voor de caponata
- Aubergines 1 kg
- Selderij 400 g
- Witte uien 250 g
- Ramato-tomaten 300 g
- Groene olijven in pekel 200 g - te ontpitten
- Zoute kappertjes 50 g - ontzouten
- Pijnboompitten 50 g
- Suiker 50 g
- Witte wijnazijn 60 g
- Basilicum naar smaak
- Tomatenpuree 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de 'mpanate gevuld met caponata te bereiden, begin je met het gerezen deeg. Doe in een grote kom de bloem, verkruimel de biergist 1 en voeg het water beetje bij beetje toe terwijl je met één hand kneedt 2. Blijf kneden en voeg het zout toe 3,
dan de olie 4 en tenslotte leg je het mengsel op het werkblad. Kneed een paar minuten tot het deeg compact en zacht is 5. Doe het in een kom, dek af met plasticfolie en laat het ongeveer 3 uur rijzen bij een temperatuur van 26–28 °C 6.
Maak ondertussen de caponata. Nadat je de aubergines hebt gewassen en drooggeveegd, verwijder je het kroontje en snijd je ze in ongelijke stukjes van ongeveer 2 cm 7. Bak de stukjes beetje bij beetje in ruime hoeveelheid olijfolie 8 en laat ze uitlekken zodra ze goudbruin zijn 9.
Verhit intussen een scheutje olie in een pan en laat de schoongemaakte en in dunne plakjes gesneden uien een paar minuten stoven 10. Zodra ze zacht zijn, voeg je de in dunne plakjes gesneden bleekselderij, de ontzoute kappertjes en de ontpitte olijven toe 11. Voeg ook de geroosterde pijnboompitten toe 12,
de schoongemaakte en in grove stukken gesneden tomaten 13 en dek af met een deksel. Laat op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes koken 14. Als het bijna klaar is, bereid je de zoet-zure saus. Doe in een kom de wijnazijn en het tomatenconcentraat 15
en de suiker 16. Roer door en giet het mengsel in de pan 17, breng op smaak met zout en laat nog een paar minuten koken, totdat de azijn verdampt is. Zet het vuur uit en voeg de gefrituurde aubergines en het met de hand gescheurde basilicum toe. Meng en laat volledig afkoelen 18.
Zodra de caponata goed is afgekoeld en het deeg gerezen is, kun je beginnen met het samenstellen van je 'mpanate. Verdeel het deeg eerst in 4 stukken 20 en halveer die vervolgens, zodat je in totaal 8 stukken krijgt 21.
Neem het eerste stukje en vorm een bolletje 22 en rol het vervolgens met een deegroller uit tot een schijf 23 met een dikte van 0,5 cm 24.
Schep op één helft van de schijf een paar eetlepels caponata, laat ongeveer twee centimeter vanaf de rand vrij 25. Vouw hem daarna dicht als een halve maan 26 en knijp de rand samen 27
zodat er een klein gegolfd randmotief ontstaat 28. Leg ze op een vel bakpapier, prik ze in met de tanden van een vork 29 en bestrijk ze royaal met olie 30.
Herhaal dit om het volgende exemplaar te maken en ga door met bakken 31. De 'mpanate worden in een voorverwarmde conventionele oven (geen hetelucht) op 200 °C gedurende ongeveer 30 minuten gebakken. Haal de eerste twee eruit en ga zo door met de rest 32. Daar zijn je 'mpanate gevuld met caponata: eet smakelijk 33!