Vaak lijkt de persoonlijkheid van een chef op zijn manier van koken, en de keuken van Cesare Battisti is recht voor zijn raap, direct, oprecht en substantiëel. Cesare Battisti is al vele generaties lang Milanees en is erin geslaagd een oase van rust en duurzaamheid te creëren in een van de meest bruisende delen van Milaan: zijn Ratanà, gevestigd in een historisch gebouw uit het einde van de negentiende eeuw en zetel van de Fondazione Riccardo Catella, is een groene, tijdloze plek die positieve energie uitstraalt onder de futuristische wolkenkrabbers van Porta Nuova. Als altijd al een verdediger van het gebied heeft hij zich nooit laten meeslepen door modes, maar is hij trouw gebleven aan zijn — terechte — overtuigingen: persoonlijk geselecteerde streekproducten, kleine producenten, seizoensgebondenheid, duurzaamheid en het beschermen van tradities als vorm van respect voor de oude, landelijke cultuur waarin onze wortels liggen. Tot zijn iconische gerechten behoren de mythische mondeghili, Milanese aperitiefballetjes, risotto met ossobuco, carpaccio van Piemontese fassona, vitello tonnato en risotti met seizoensgroenten. In elk gerecht zie je de eerbied voor het product, de helderheid van de smaken en het vermogen om in het geheugen sluimerende jeugdsherinneringen op te roepen. Sinds oktober 2016 is Battisti lid van de Raad van Bestuur en secretaris-generaal van de “Ambasciatori del Gusto”, een non-profitvereniging die werd voorgesteld aan het MIPAAF (Ministerie van Landbouw-, Voedings- en Bosbouwbeleid) en werd opgericht met als doel de Italiaanse enogastronomische identiteit wereldwijd te vertegenwoordigen en te promoten.
